România

Ce este umami?

Umami este unul dintre cele cinci gusturi de bază, alături de cel dulce, acru, sărat și amar. Umami este cel mai adesea descris ca fiind „savuros”, dar poate fi numit și „cu gust de carne” sau „delicios”. Este perceput de receptori specifici pe întreaga suprafață a limbii - nu doar în anumite zone - și în întreaga cavitate bucală.

Umami este declanșat de glutamatul prezent în mod natural în alimentele bogate în proteine, cum ar fi carnea, peștele, brânzeturile, tomatele și sosul de soia. Acesta transmite creierului semnalul de plăcere, echilibrează aromele și face ca multe preparate să fie mai gustoase. Ingredientele bogate în umami sunt de nelipsit din gătitul de zi cu zi.

 

Exemple de alimente bogate în umami:

Alte alimente bogate în mod natural în umami:

  • Carne de vită
  • Carne de porc
  • Carne de pui
  • Macrou
  • Ton
  • Crab
  • Calamar
  • Alge marine
  • Parmezan
  • Ciuperci (în special shiitake și hribi)
  • Ceai verde

Combinarea mai multor alimente bogate în umami poate crea o aromă extrem de intensă.

Percepem gustul umami atunci când un aliment conține cantități mai mari din aminoacidul glutamat. Carnea și ciupercile, de exemplu, nu sunt deosebit de bogate în umami atunci când sunt crude. Abia prin procese precum gătirea, maturarea, fermentarea, caramelizarea sau prăjirea sunt eliberați aminoacizii și percepuți ca umami de către receptorii noștri gustativi. Gătirea lentă sau învechirea produc, de asemenea, aroma caracteristică și plină de gust.

Professor Kikunae Ikeda

Descoperirea gustului umami

Confucius menționa condimentele fermentate încă din secolul al V-lea î.Hr. În 1908, Kikunae Ikeda a descoperit că aminoacidul glutamat din alimente precum sparanghelul, brânza, tomatele, carnea, supa Dashi și algele Kombu reprezintă sursa gustului savuros „umami”, producându-l ulterior sub formă de glutamat monosodic.

Deși umami a fost adesea asociat în trecut cu preparatele asiatice - probabil datorită numelui său - acesta nu este un fenomen exclusiv asiatic. Gustul său plăcut se regăsește în ingrediente din gastronomiile din întreaga lume.

Umami continuă să ne definească produsele și astăzi. Exemplele includ supele instant Kikkoman și baza pentru Supa Ramen Kikkoman.

Ce înseamnă umami?

Cuvântul „umami” este format din adjectivul japonez „umai”, care înseamnă „delicios” sau „gustos”, și „mi”, care înseamnă „esență”.

Adu mai mult umami în preparatele tale

Sos de Soia Kikkoman poate adăuga umami și preparatelor tradiționale europene. Fie că este folosit ca ingredient secret în sosurile pentru paste, alături de avocado pe pâine prăjită, ca un detaliu surprinzător pe pizza congelată sau în dip-uri pentru chipsuri, acesta oferă o notă specială multor preparate.

Procesul de fermentație naturală, care durează câteva luni, creează o aromă de umami pură și bogată, pe care alternativele sintetice nu o pot replica. Fiind un condiment natural, 100% vegetal, sos de soia Kikkoman este, de asemenea, ideal pentru a reduce aportul de sare în gătitul de zi cu zi.