Ce diferențiază sosul nostru de soia
Calitate, consistență, gust și, desigur, dispenserul premiat – sunt doar câteva dintre motivele pentru care sosul de soia Kikkoman, obținut prin fermentare naturală, este apreciat atât de bucătarii profesioniști, cât și de pasionații de gătit din întreaga lume.
Descoperă de ce sosul de soia Kikkoman este atât de valoros și recunoscut la nivel global.
Ingrediente naturale
Sosul de soia Kikkoman, obținut prin fermentare naturală, este realizat din patru ingrediente atent selecționate: apă, boabe de soia, grâu și sare. Boabele de soia utilizate sunt garantat fără organisme modificate genetic (non-GMO).
Fără aditivi artificiali
Pentru a obține un sos de soia autentic și savuros, nu sunt necesari aditivi artificiali precum potențiatori de aromă, coloranți sau conservanți. Rețeta se bazează exclusiv pe ingrediente naturale de cea mai bună calitate.
Arome complexe
În timpul procesului de fermentare se dezvoltă aproximativ 300 de compuși aromatici diferiți, cu note subtile ce pot aminti de vanilie, fructe, whisky sau cafea. Împreună, aceștia creează un profil aromatic complex, rafinat și distinctiv, care definește unicitatea sosului de soia Kikkoman.
Conținut ridicat de proteine/azot
Pe piața japoneză, sosurile de soia sunt clasificate în funcție de conținutul total de azot/proteine, conform standardului japonez Japanese Agricultural Standard (JAS). Nivelul acestora reflectă intensitatea gustului umami.
Sosul de soia Kikkoman, obținut prin fermentare naturală, conține 10 g de proteine per 100 ml, ceea ce îl încadrează în mod clar în categoria „Special Grade” – cea mai înaltă clasificare de calitate.
| Grade Total | Nitrogen g/100ml | Protein g/100ml |
| Special Grade | >1.50 | >9.38 |
| High Grade | >1.35 | >8.44 |
| Standard Grade | >1.20 | >7.50 |
Culoare clară, brun-roșiatică
Culoarea distinctivă a sosului de soia Kikkoman este rezultatul Reacției Maillard. La două-trei luni de la începutul procesului de fermentare, glucoza și alte zaharuri reacționează cu aminoacizii, formând un pigment brun numit melanoidin, responsabil pentru aspectul său atractiv.
Aromă, aspect și miros
Un efect special al sosului de soia Kikkoman este intensificarea aromei și culorii în timpul încălzirii. De asemenea, acesta influențează pozitiv mirosul ingredientelor proaspete – peștele și fructele de mare, în special, își îmbunătățesc considerabil profilul aromatic atunci când sunt marinate în sos de soia.
Produs în Europa
Sosul de soia Kikkoman este produs în Europa, în conformitate cu standardele europene de calitate.
