Sosul de soia Kikkoman, obținut prin fermentare naturală, este realizat din doar patru ingrediente simple, atent selecționate: boabe de soia, grâu, sare și apă.

Boabele de soia sunt hidratate pentru o perioadă îndelungată, apoi sunt gătite la temperaturi ridicate. Grâul este prăjit la temperaturi înalte și ulterior măcinat cu ajutorul unor role speciale, pentru a facilita procesul de fermentare. Sarea este dizolvată în apă, formând baza soluției necesare etapelor următoare.

Încă de la înființare, Kikkoman utilizează propria cultură originală de Aspergillus, un tip de fung, pentru dezvoltarea mucegaiului koji.
Koji reprezintă unul dintre cele mai importante elemente în procesul de obținere a sosului de soia, fiind esențial pentru declanșarea fermentației și dezvoltarea profilului complex de gust.

Cultura de Aspergillus Kikkoman este amestecată cu boabele de soia și grâul pregătite anterior, apoi transferată într-un mediu controlat, care oferă condițiile optime pentru dezvoltarea mucegaiului koji.

Acest proces, care durează aproximativ trei zile, conduce la obținerea shoyu koji – baza esențială a sosului de soia.

Shoyu koji este transferat în tancuri speciale și amestecat cu soluția de apă și sare. Acest amestec, numit moromi, reprezintă o pastă care intră într-un proces complex de fermentare și maturare, desfășurat pe parcursul mai multor luni.

În această etapă au loc o serie de procese naturale esențiale – fermentația lactică, fermentația alcoolică realizată de drojdii și formarea acizilor organici. Toate acestea contribuie la dezvoltarea gustului bogat, aromei intense și culorii specifice, care definesc sosul de soia Kikkoman.

Sosul de soia este extras din moromi maturat – lichidul obținut fiind cunoscut sub denumirea de „sos de soia brut”.

În timpul procesului de presare, moromi este transferat în echipamente speciale și filtrat prin straturi succesive de material textil, fiecare strat fiind pliat în mai multe sub-straturi. Inițial, sosul se scurge natural sub acțiunea gravitației, după care masa este presată mecanic, într-un proces lent și controlat, ce durează aproximativ zece ore.

Rezultatul este un sos de soia limpede, cu un profil echilibrat și o claritate specifică produselor de înaltă calitate.

Sosul de soia brut este lăsat timp de trei până la patru zile într-un rezervor de clarificare, unde se separă în mod natural în componentele sale: uleiul se ridică la suprafață, iar sedimentele se depun la bază.

Sosul clarificat este apoi supus unui proces de încălzire cu abur. Această etapă are un rol esențial în oprirea activității enzimelor, contribuind astfel la stabilizarea calității produsului. În același timp, procesul rafinează și armonizează culoarea, gustul și aroma, definind profilul final al sosului de soia.

După etapa de încălzire, sosul de soia este îmbuteliat automat, în condiții controlate, care asigură păstrarea calității produsului.
Kikkoman aplică standarde riguroase de control al calității pe întreg parcursul procesului de producție. Specialiștii analizează atent ingredientele și verifică în detaliu culoarea, gustul și aroma sosului de soia, pentru a garanta respectarea celor mai înalte standarde.
Datorită acestui sistem strict de control, Kikkoman reușește să ofere constant produse cu o calitate excepțională și un profil gustativ distinct.

Doar sosul de soia care trece cu succes toate etapele de verificare este lansat pe piață.